Mercredi 6 juillet 2016 : Assiette veggie "coco nuts"

Bonjour, bonjour, 

Pour aujourd'hui, une petite salade avec quelques adaptations : 

- J'ai remplacé la feta par de la ricotta ;

- j'ai utilisé du quinoa 3 couleurs.

Je vous souhaite une belle journée !

Assiette veggie "coco nuts"

Recette inspirée du livre : "Assiettes veggie" de Virginie Garnier et Caspar Miskin, prêt à cuisiner aux éditions Marabout 

http://www.marabout.com/assiettes-veggie-9782501103312

Pour 2 personnes :

Composer les assiettes avec :

- 200g de quinoa cuit ;

- 2 petites carottes râpées mélangées avec 2 cuillères à soupe de noix de coco râpée ;

- 200g de pois chiches cuits ;

- 1 avocat coupé en tranches ;

- 4 cuillères à soupe de sauce menthe-feta.

Parsemer avec 6 brins de ciboulette ciselés, 2 cuillères à soupe d'amandes et arroser avec le jus d'1 citron.

Pour environ 800ml de sauce menthe-feta (conservation : 1 semaine au frais dans un bocal fermé) 

Mixer ensemble jusqu'à obtenir un mélange crémeux :

- 1 concombre lavé et pelé ;

- 2 grosses gousses d'ail pelées ;

- 100g de pois cassés cuits ;

- 100g de ricotta ;

- 100g de feta ;

- 1 bouquet de menthe ;

- 1 bouquet de basilic ;

- 1 bouquet de persil ;

- le jus d'1 citron ;

- 1 cuillère à soupe de graines de cumin ;

- 2 cuillères à soupe d'huile d'olive ;

- 1 cuillère à café de vinaigre de cidre ;

- sel et poivre.