Vendredi 18 septembre 2015 : Calzone au poulet, fondant intense au chocolat et pannacotta rose

Bonjour, bonjour ! 

Aujourd'hui, un nouveau magazine et de nouvelles recettes encore à essayer !

- une calzone au poulet avec une pâte à pizza maison ;

- un fondant intense au chocolat sans gluten ! (Et au mascarpone)

- des petites pannacotta roses à la noix de coco et à la grenadine.

Alors, qu'avons-nous pensé de ce petit repas du soir ?

La pâte à pizza se travaille bien. Par contre, je n'ai pas réussi à l'étaler sur 20cm comme la recette le prévoit. J'ai choisi d'en faire des rectangles et c'était super pratique pour manger !

La garniture de la pizza est uniquement constituée de poulet et de poivrons, ce qui rend la calzone plutôt légère. La pâte ne s'est pas détrempée puisqu'il n'y avait pas d'ingrédients humides. Après, c'est une recette de base qu'on peut bien sûr modifier selon nos goûts en ajoutant ce que l'on aime. A refaire avec de la mozzarella.

Le fondant au chocolat a remporté un franc succès. Il est vraiment super bon. Les intolérants au gluten devraient aimer. J'ai suivi le temps maximum de cuisson prévu dans la recette soit 30 minutes. Seul gros problème : la découpe. Comme ça ressemble à une mousse, ce n'était pas esthétique du tout. Le gâteau s'est écrasé, les parts n'étaient pas régulières... A refaire mais soit en augmentant le temps de cuisson pour voir s'il devient plus ferme ou alors en le présentant dans des ramequins individuels pour éviter de devoir le découper (et en adaptant le temps de cuisson du coup).

Les petites pannacotta ont un vrai gout de noix de coco. La grenadine ne se sent absolument pas. Si le but est uniquement de colorer pour surprendre au gout, ça marche, mais sinon .... Si je les refais, ce sera sans grenadine !

Je vous souhaite une belle journée !

Calzone de poulet 

Recette inspirée du magazine "Hors-série Maxi Cuisine"

Pour 750g de pâte à pizza maison :

750g de pâte permettent de réaliser 3 pizzas. Vous pouvez congeler la pâte si vous en avez fait trop, il suffira de la décongeler 4 heures au réfrigérateur ou 2 heures à température ambiante

Pour 6 personnes :

Faire tiédir 30cl d'eau. Y ajouter 1,5 sachet de levure de boulanger instantanée. Mélanger et laisser poser quelques minutes.

Verser 330g de farine, 1,5 cuillère à café de sucre et 1,5 cuillère à café de sel dans la cuve d'un robot. Mélanger l'ensemble.

Ajouter la levure à la farine et mélanger de nouveau. 

Incorporer 3 cuillères à soupe d'huile d'olive puis verser en pluie 180g de farine. 

Pétrir la pâte à grande vitesse 5 à 6 minutes (15 minutes à la main), la pâte ne doit plus coller.

Faire lever la pâte 1h dans un saladier couvert d'un linge.

Pétrir à nouveau la pâte pour ôter le gaz.

La rouler en 3 boules de même masse et réfrigérer jusqu'à utilisation. 

Pour la garniture :

Épépiner et couper en lanières 1 poivron rouge, 1 poivron jaune, et 1 poivron vert.

Les poêler 2 minutes avec 1 cuillère à soupe d'huile d'olive.

Baisser le feu et faire confire à couvert 20 à 25 minutes. Saler, poivrer.

Détailler 800g de blancs de poulet. Les faire dorer à feu vif dans 1 filet d'huile d’olive.

Préchauffer le four à 240°C.

Séparer chaque boule en 2 afin d'avoir 6 boules d'environ 120g, les fariner et les étirer à la main jusqu'à obtenir un disque de 20-22cm, badigeonner d'huile d'olive, répartir sur chacun des disques les poivrons et le poulet, parsemer de 3 cuillères à soupe d'origan et du thym, refermer en chaussons en roulant les bords pour bien les souder.

Badigeonner généreusement d'huile d'olive chaque calzone obtenue.

Les disposer sur les grilles du four recouvertes de papier cuisson.

Cuire 20 à 25 minutes jusqu'à ce que les calzones soient bien dorées.

Servir parsemé de 6 brins de thym frais avec l'huile piquante à part. 

Fondant intense au chocolat - sans gluten 

Recette inspirée du magazine "Pâtisserie & compagnie"

Pour 4 personnes :

Commencer par préparer le fondant :

Faire fondre 130g de chocolat noir à 64% de cacao au bain-marie.

Fouetter 160g de mascarpone quelques instants pour le détendre.

Incorporer 110g d'œufs entiers (environ 2 œufs), 40g de sucre de coco (j'ai remplacé le sucre de coco par du sucre roux), 1 pincée de sel, 25g de poudre d'amandes et 1 cuillère à café d'extrait de café si vous le souhaitez.

Verser le chocolat fondu sur le mélange et remuer jusqu'à obtention d'une pâte homogène. 

Préparer un moule de 14cm de diamètre et de 4,5cm de hauteur. Le chemiser avec du papier cuisson.

Verser l'appareil délicatement dans la moule. 

Cuire à 150°C pendant 25 à 30 minutes environ. En fin de cuisson, le centre doit trembloter encore légèrement.

Laisser reposer au minimum 2 heures au frais.

Préparer les amandes caramélisées :

Faire chauffer 20g de sucre et 10g de beurre dans une poêle sur feu moyen pour obtenir un caramel blond. Verser 60g d'amandes hachées et remuer sens cesse.

Débarrasser les amandes sur une feuille de papier cuisson et laisser refroidir.

Une fois que le gâteau est resté au moins 2 heures au frais, préparer le glaçage :

Faire fondre au bain-marie 50g de chocolat noir à 64% de cacao puis ajouter 20g de beurre coupé en dés. Mélanger avec une spatule jusqu'à obtention d'un glaçage lisse et brillant.

Pour finir :

Retourner le fondant sur une assiette et enlever délicatement le papier cuisson.

Verser le glaçage sur le fondant (s'il est trop liquide, le laisser refroidir 2 à 3 minutes) et à l'aide d'une spatule, lisser la surface et le contour (il est important de travailler rapidement car le glaçage va se figer au contact du fondant froid).

Vous pouvez utiliser un couteau-scie pour faire des vagues et décorer la surface du fondant.

Parsemer et décorer avec les amandes caramélisées.

Réserver au frais avant de servir accompagné de chantilly.

Le fondant se conserve maximum 2 jours au réfrigérateur.

Pannacotta rose 

Recette inspirée du magazine "Hors-série cuisine actuelle" 

Pour 6 personnes :

Dans un saladier, fouetter 25cl de lait avec 40cl de lait de coco, 40g de sucre et 1,5g d'agar-agar.

Verser le tiers de ce mélange dans une casserole et porter à ébullition.

Retirer la casserole du feu.

Ajouter à la casserole 3 cuillères à soupe de grenadine. Bien mélanger.

Remettre le tout dans le saladier et mélanger de nouveau.

Répartir la crème de coco dans 6 verres et les laisser 2h au frais.

Décorer avec 3 cuillères à soupe de noix de coco râpée mélangées avec 1 cuillère à café de sirop de grenadine et de 6 fraises Tagada coupées en morceaux.